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Lettre ouverte


Mesdames, Messieurs,

Je me nomme Gil Galasso, professeur au lycée hôtelier de Biarritz et Un des meilleurs Ouvriers de France 2003.

J’ai réussi un masters 2 en 2013 sur le thème de la promotion des métiers de la salle, grâce à l’apprentissage de l’élégance et de la générosité, dans le domaine des sciences de l’éducation.

https://nouveauservice.wordpress.com/2012/06/24/soutenance-masters-2-sciences-de-leducation/

Aujourd’hui une grande chance s’ouvre à toute notre profession, celle des maîtres d’hôtels et des enseignants en service de restauration. Une proposition de thèse en « histoire des arts », sur le thème du patrimoine des découpes en salle. Ainsi les arts de la table et du service entreront enfin à l’Université, comme la cuisine il y a quelques années, et la connaissance ne sera pas perdue.

Il s’agirait de répertorier le patrimoine des découpes, depuis les premiers écuyers tranchants jusqu’à aujourd’hui et d’imaginer leur sauvegarde.

Le plus urgent, est de recueillir les témoignages des maîtres d’hôtels et enseignants qui ont été les témoins oculaires des découpes effectivement réalisées dans les restaurants. Nous parlons des années 50, 60 et 70 en particulier. Malheureusement beaucoup de témoins sont décédés, il faut donc engager ce travail dès à présent.

Peut être pouvez vous m’aider, ne serais-ce qu’en me donnant le nom, l’adresse, le numéro de téléphone d’une connaissance, qui peut nous donner son témoignage. Merci de m’écrire à gil.galasso@hotmail.fr

Toutes les personnes qui m’aideront recevront ma thèse dès qu’elle sera soutenue.

Très cordialement,

Gil Galasso
Professeur certifié de service et accueil
Un des Meilleurs Ouvriers de France 2003
Champion du Monde des maîtres d’hôtels 2009
http://www.maitre-d-hotel.com