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Beaucoup d’ouvrages de découpes et de flambages ont été publiés dans les années 70, ils prennent leur source dans des ouvrages antérieurs. Avec mon ami Serge Goulaieff, Meilleur Ouvrier de France Maître d’hôtel j’ai essayé de répertorier tous les ouvrages traitant des découpes réalisées devant les clients, depuis l’époque des premiers Escuyers tranchants. Voici une proposition qui n’est pas exhaustive.

histoire de la découpe Gil Galasso